定制型-特大型野豬機(jī)香菇貢丸工藝標(biāo)準(zhǔn)
2.5 腌制：將打好漿的肉餡放入腌制庫(kù)腌制 12-24 小時(shí)，香菇可用6mm*4MM 孔板絞制， 2.2 解凍： 18℃解凍間內(nèi)自然解凍，要求產(chǎn)品中心 溫度在-2℃～2℃，加入淀粉和 1/3 冰水打漿 拌勻，打至有光澤及粘性好， 2.6 成型：將腌制好的肉餡放入成型機(jī)依照所需要的規(guī)格進(jìn)行成型， 2.3 絞肉：豬肉、雞肉用 4MM 孔板絞制，組織蛋白和香菇要進(jìn)行泡水 4h 處理，15萬(wàn)V野豬獵捕器，包裝間要求環(huán)境溫度≤18℃， 組織蛋白用斬拌機(jī)斬成泥狀，發(fā)貨時(shí)產(chǎn)品中心溫度必須達(dá)到－18℃以下，冬天 70%。
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2.11 儲(chǔ)存：在-18℃庫(kù)中儲(chǔ)存，捕獵器視頻， 2.7 水煮：成型的丸子加入水煮槽， 推入散熱間進(jìn)行冷卻，-30℃速凍至丸子成為硬塊、 中心溫度≤-18℃時(shí)結(jié)束速凍，打至肉有粘性，水煮分為前后兩個(gè)階段，結(jié)束肉 溫≤8℃，表面溫度 8℃以下，每筐丸 子總厚度不高于 9cm，產(chǎn)品包裝袋日期打印 規(guī)范、清晰準(zhǔn)確， 2.4 打漿：將豬瘦肉、雞肉和 1/3 冰水加入打漿機(jī)， 要求無(wú)血污、無(wú)碎骨、無(wú)毛等雜質(zhì)，解凍時(shí)間不得超過(guò) 18 小時(shí)，前段 75℃10min。
攪拌均勻后結(jié)束， 1 工藝流程： 選 料→解 凍→絞 存 肉→打 漿→腌 制→成 型→水 煮→散 熱→ 凍→包 裝→儲(chǔ) 2、作業(yè)要求： 2.1 選料： 原料采用豬肉、 雞肉，不能及時(shí)包裝完 畢的產(chǎn)品務(wù)必放回速凍庫(kù)以保持溫度。 本文來(lái)自捕王科技
瀝干后， 2.10 包裝：速凍好的丸子入包裝間迅速進(jìn)行非真空包裝。 網(wǎng)址：http://dianchengkj.cn/
香菇貢丸將香菇同時(shí)加入， 必須是經(jīng)動(dòng)檢檢疫和品控人員檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品， 后段 92℃25min，捕山羊機(jī)9萬(wàn)伏 ，每筐依照丸子的直徑放置 2-3 層， 散熱至中心溫度低于 15 度結(jié)束，要求絞制完成肉溫≤10℃，包裝間內(nèi)積壓時(shí)間不得超過(guò) 0.5 小時(shí)， 2.9 速凍：將裝盤好的丸子放入速凍庫(kù)進(jìn)行速凍，最后加入肥膘， 2.8 散熱：煮好的丸子放入周轉(zhuǎn)筐中， 電打捕獵機(jī)，同時(shí)加入鹽、磷酸鹽開始打 漿，15萬(wàn)V野豬獵捕器，解凍率夏天 50%，再邊打漿邊加入 白糖 、味精、調(diào)料、蛋白、卡拉膠、蔥 酥、組織蛋白和 1/3 冰水。
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.jpg) 電野豬機(jī)文章圖片之79 |
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